Scarita cotlet

Scărița de porc din zona cotletului (cunoscută și sub denumirea de baby back ribs în terminologia americană, sau pur și simplu costițe în limbajul comun) este o tăietură de carne de porc extrem de apreciată, situată în partea superioară a coastelor, aproape de șira spinării. Este diferită de spare ribs (coastele mai lungi, din zona pieptului), fiind mai scurtă, mai curbată și, în general, cu mai puțină grăsime.

• Așa cum sugerează numele, provine din zona mușchiului de cotlet, de-a lungul coloanei vertebrale, deasupra coastelor mai lungi din zona pieptului. Coastele sunt mai scurte și au o formă ușor curbată, ca niște "bărcuțe", ceea ce le face ușor de recunoscut. Această tăietură este renumită pentru că are un raport carne-grăsime echilibrat, cu mai multă carne slabă decât spare ribs și cu infiltrații de grăsime mai fine. Această marmorare îi conferă suculență și frăgezime în timpul gătirii, fără a fi excesiv de grasă. Carnea este fragedă și se desprinde ușor de pe os după o gătire corectă, oferind o experiență culinară extrem de plăcută. Are un gust dulceag și plin de aromă, specific cărnii de porc de calitate, care este intensificat de gătit. Bucățile de scăriță de cotlet sunt, în general, mai mici și mai uniforme decât alte tipuri de coaste, ceea ce le face mai ușor de manevrat și de gătit rapid.

Scărița de porc din zona cotletului este extrem de versatilă și este vedeta multor preparate delicioase:

• La Grătar (BBQ): Aceasta este, probabil, cea mai populară metodă de preparare. Gătite lent, la foc indirect, sau la temperaturi medii, cu un sos barbecue aromat, devin incredibil de fragede și caramelizate, căzând pur și simplu de pe os.

• La Cuptor: Gătite la cuptor, acoperite, în sucuri proprii sau cu sosuri, la temperaturi moderate, scărița de cotlet devine moale și suculentă. Se pot rumeni la final, descoperite, pentru o crustă apetisantă.

• Afumate: Sunt ideale pentru afumare, preluând arome complexe de fum care completează perfect dulceața naturală a cărnii.

• Marinarea: Se pretează excelent la marinare, absorbind aromele condimentelor și ierburilor, ceea ce le intensifică și mai mult gustul.

• Preparate Gătite Lent: Deși se gătesc mai repede decât spare ribs, pot fi incluse și în anumite preparate gătite lent, unde se descompun frumos și îmbogățesc sosurile.