Salam Milano ~ 3 KG

Salamul din Milano a fost produs inițial în zona milaneză inferioară și zona Lodi, în special în zona dintre Codogno și San Colombano al Lambro: astăzi producția este răspândită în toată regiunea Lombardia. Salamul, de obicei cu un diametru cuprins între 6 și 11 centimetri, se caracterizează printr-un taietura fina cu părți de grăsime slaba distribuite uniform datorită unui anumit instrument numit “finimondo”, un fel de mașină de tocat carne care macină carnea de salam care este apoi plasată într-o carcasă naturală și lăsată să se maturizeze timp de 3 până la 9 săptămâni, în funcție de diametrul salamului.