Livrare gratuită pentru comenzi peste 500 RON
Valori nutritionale (100g)
Descriere
Pulpa de porc este o tăietură de carne provenind din piciorul din spate al porcului, deasupra jaretului. Este una dintre cele mai mari tăieturi și, în general, este mai slabă decât alte părți ale porcului, cum ar fi ceafa sau fleica, dar mai consistentă decât cotletul. Versatilitatea și prețul său accesibil o fac o alegere populară în multe bucătării.
Pulpa de porc este, de fapt, un grup de mușchi, motiv pentru care poate avea o compoziție variabilă în funcție de partea exactă. Există mai multe secțiuni care pot fi vândute separat sau ca parte a întregii pulpe:
Mușchiul de la Pulpă (Top Round/Inside Round): Este partea cea mai slabă a pulpei, cu foarte puțină grăsime.
Nuca de Pulpă (Bottom Round/Outside Round): De asemenea, relativ slabă, cu un strat subțire de grăsime la exterior.
Fricandoul (Knuckle/Sirloin Tip): O bucată mică și fragedă, potrivită pentru fripturi mici sau cuburi.
Pulpa este, în general, o tăietură slabă, dar poate avea un strat de grăsime la exterior, care poate fi îndepărtat sau păstrat, în funcție de preferințe și de rețetă. Infiltrațiile de grăsime (marmorarea) sunt minime. Carnea este mai fermă decât ceafa sau cotletul, având o textură musculară mai densă. Prin gătire corectă (în special prin gătire lentă sau prin feliere subțire), devine fragedă și suculentă. Are un gust distinct de porc, mai blând decât cel al cărnii cu mai multă grăsime, ceea ce o face o "pânză" excelentă pentru a absorbi aromele marinadelor și condimentelor.
Datorită dimensiunii și compoziției sale, pulpa de porc este extrem de versatilă și poate fi adaptată la o multitudine de preparate:
Tocată: Este o alegere excelentă și economică pentru carnea tocată, fiind ideală pentru chiftele, sarmale, umpluturi sau sosuri de paste.
Friptură la Cuptor (întreagă): Poate fi gătită întreagă la cuptor, adesea umplută, rulată sau pur și simplu condimentată. Necesită o gătire mai lentă și la o temperatură moderată pentru a rămâne fragedă.
Șnițele și Escalop: Feliile tăiate subțire sunt perfecte pentru șnițele pane sau escalopuri, care se gătesc rapid și devin fragede.
Cuburi pentru Tocănițe/Gulașuri: Tăiată în cuburi, este potrivită pentru tocănițe sau gulașuri, deși necesită un timp de gătire mai lung pentru a se frăgezi comparativ cu ceafa.
Preparate la Rotisor: Bucăți mari de pulpă pot fi gătite la rotisor pentru o friptură suculentă, cu o crustă apetisantă.
Mici și Cârnați: Este o componentă comună în amestecurile de carne pentru mici sau cârnați de casă, contribuind cu partea slabă a compoziției.
Marinarea: Beneficiază enorm de pe urma marinării prealabile, care ajută la frăgezire și la infuzarea aromelor.