Livrare gratuită pentru comenzi peste 500 RON
Valori nutritionale (100g)
Descriere
Mușchiul de vită (Tenderloin), cunoscut și sub denumiri precum Filet Mignon (pentru porțiuni mai mici, tăiate de la capătul mai subțire) sau Chateaubriand (pentru porțiunea centrală mai groasă), este, fără îndoială, cea mai fragedă și mai fină tăietură de carne de vită. Este considerat o delicatesă culinară și este adesea alegerea preferată pentru ocazii speciale, datorită texturii sale incredibile și a gustului său delicat.
Mușchiul de vită este remarcabil prin frăgezimea sa extremă. Această calitate provine din faptul că este un mușchi intern al animalului, situat de-a lungul coloanei vertebrale, care este foarte puțin solicitat în timpul mișcării. Prin urmare, fibrele musculare sunt extrem de delicate. Datorită lipsei de țesut conjunctiv dur și a fibrelor musculare fine, mușchiul de vită are o textură mătăsoasă, aproape untuoasă, care se topește în gură atunci când este gătit corect. Spre deosebire de antricot, mușchiul de vită are o marmorare (grăsime intramusculară) mult mai redusă. Acesta este motivul pentru care, deși este extrem de fraged, este adesea perceput ca având un gust mai subtil comparativ cu tăieturile mai grase, cum ar fi antricotul sau vrăbioara. Gustul este curat, delicat și rafinat, punând accent pe frăgezime.
Datorită frăgezimii sale excepționale și conținutului relativ scăzut de grăsime, mușchiul de vită necesită o gătire precisă și rapidă la temperaturi ridicate pentru a-și păstra calitățile:
Steak-uri (Filet Mignon, Tournedos): Porțiunile feliate transversal din mușchi sunt ideale pentru a fi rumenite rapid la tigaie sau pe grătar. Fiind slabe, se gătesc rapid și nu necesită mult timp.
Chateaubriand: Secțiunea centrală, mai groasă, este adesea prăjită întreagă și apoi feliată grosier înainte de servire, fiind ideală pentru două persoane.
Roast (Friptură la Cuptor): Mușchiul întreg poate fi gătit la cuptor ca o friptură, adesea rumenit rapid înainte de a fi transferat în cuptor.
Beef Wellington: Este ingredientul central al celebrului Beef Wellington, unde este învelit în ciuperci duxelles, prosciutto și aluat foietaj.
Biftec Tartar sau Carpaccio: Datorită frăgezimii și purității sale, este una dintre puținele tăieturi de vită care pot fi consumate crude, tăiate foarte fin.