Antricot vita Argentina grain feed

Antricotul de vită argentinian este o tăietură de carne premium, apreciată la nivel global pentru calitatea, frăgezimea și aroma sa intensă, provenind de la bovinele crescute în Argentina. Bovinele din Argentina sunt adesea crescute pe pajiști vaste și hrănite cu iarbă, ceea ce influențează pozitiv gustul și calitatea cărnii. Rasele predominante (Angus și Hereford) sunt cunoscute pentru calitatea cărnii și capacitatea de a dezvolta o marmorare bună. Sistemele de creștere extensivă pot contribui la o carne mai fragedă și mai gustoasă.

De obicei, are o formă ovală sau neregulată, fiind o felie groasă de carne. Poate include o porțiune a osului coastei (cunoscut sub numele de "bone-in ribeye" sau "cowboy ribeye") sau poate fi dezosat ("boneless ribeye"). Caracteristica definitorie a antricotului este marmorarea bogată. Aceasta se referă la infiltrațiile fine de grăsime intramusculară, distribuite uniform în țesutul muscular. Marmorarea apare ca niște "vene" albe sau linii fine de grăsime în masa roșie a cărnii. Cu cât marmorarea este mai abundentă, cu atât carnea va fi mai suculentă, fragedă și gustoasă după gătire.

Antricotul este de obicei o tăietură groasă, variind de la 2.5 cm până la 5 cm sau chiar mai mult, în funcție de preferințe și de modul de tăiere. Înainte de gătire carnea este fermă și elastică la atingere. Marmorarea este vizibilă, dar integrată în structura musculară.După gătire, dacă este preparat corect (de obicei la un nivel de coacere mediu-rar sau mediu), antricotul devine extrem de fraged. Grăsimea intramusculară se topește în timpul gătirii, lubrifiind fibrele musculare și conferind o textură moale, suculentă și aproape "untoasă" în gură.

Antricotul are un gust bogat și pronunțat de vită, considerat de mulți ca fiind una dintre cele mai savuroase tăieturi. Marmorarea contribuie semnificativ la aromă. Grăsimea topită eliberează arome bogate, "de unt", care se împletesc cu gustul cărnii.

În cazul antricotului de vită argentinian, hrănirea naturală a bovinelor pe pășuni poate adăuga note subtile, "ierboase" sau ușor minerale la aromă.

Grătarul, tigaia și cuptorul (la temperaturi ridicate pentru o crustă frumoasă) sunt metodele preferate pentru a găti antricotul. Necesită o gătire atentă, pentru a atinge nivelul optim de frăgezime și suculență, este important să nu fie gătit prea mult. Un interior rozaliu (medium-rare sau medium) este ideal. De obicei, este suficientă sare și piper negru proaspăt măcinat pentru a evidenția gustul natural al cărnii. Se pot adăuga și ierburi aromatice (rozmarin, cimbru) sau usturoi.